Fèves au lard (recette Gisèle)

Ingrédients

1 lb haricots blancs (Thompson’s)
2 c. à thé vinaigre
½ c. à thé moutarde préparée (French’s)
1 c. à soupe cassonade
¼ tasse sirop d’érable
½ tasse ketchup (Heinz)
1 pincée poivre
½ tasse sauce à marinade ail médium (VH)
1 oignon moyen, haché
¼ lb lard salé, coupé en petits cubes
½ boîte soupe aux tomates (Aylmer)

Préparation

1. Rincer les haricots. Couvrir d’eau froide et les faire tremper de 8 à 12 heures. Rincer à nouveau.
2. Ajouter 5 tasses d’eau froide, couvrir et amener à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient semi-tendres et non éclatés. Égoutter.
3. Dans une cocotte (dutch oven), combiner tous les ingrédients liquides et la cassonade. Ajouter l’oignon et les haricots puis mélanger délicatement. Verser de l’eau à égalité et déposer les cubes de lard salé sur le dessus.
4. Couvrir hermétiquement la cocotte avec un papier d’aluminium. Cuire à feu doux à 250 degrés F pendant 7 heures (ou à feu moyen à 325 degrés F pendant 3 à 4 heures).
5. Enlever le papier d’aluminium et incorporer la ½ boîte de soupe aux tomates. Ajouter de l’eau au besoin. Prolonger la cuisson à découvert ½ heure ou plus, jusqu’à couleur et consistance désirées.